Torfinns torsdagstaco-oppskrift

“Gjør det enkelt!”, sier vi ofte. Nå går vi mot egne tips og serverer en ganske tidkrevende og kompleks oppskrift. Her er i alle fall Spoons strategiske rådgiver og taconerd Torfinns tacooppskrift til omtrent 4-6 personer:

Cochinita pibil

1 kg svinenakke

Marinade

2 dl appelsinjuice

3 fedd hvitløk

1 habanero

1 ss achiote

1 ss spisskummin

1 ss korianderfrø

½ ss nellik

½ ss allehånde

1 lime (saft)

1 ss røkt paprika

½ ss salt

1 ss pepper

2 ss eddik

Slik gjør du

• Mal krydderet i en krydderkvern eller til fint pulver. Bruker du hele krydder, anbefales det å riste disse i en tørr stekepanne til de er velduftende. Hele anattofrø kan brukes i stedet for achiotepasta, men disse er veldig harde og må kvernes godt.
• Legg ingrediensene i en blender og bland godt.
• Del svinenakken i biter på 3-4 cm.
• Hell marinaden over kjøttet i en passende beholder. Mariner i kjøleskap 6-24 timer.
• Sett ovnen til 160 grader over-/undervarme eller 140 grader varmluft.
• Hell kjøttet og marinaden i en stekeform og dekk til tett med aluminiumsfolie. Hvis man har tilgang til bananblader, kan man pakke inn kjøttet i disse i stekeformen. Dekk allikevel toppen med aluminiumsfolie slik at ikke for mye damp forsvinner.
• Stekes i 4-5 timer, eller til en gaffel glir lett inn i kjøttet.
• Kjøttet kan så hvile litt. Kjøttet kan prepareres i forkant og kjøles helt ned, for å så varmes opp før servering.

Miso y adobo-poteter

1 kg poteter

2 ss Miso

1-½ dl Chipotle i adobo

2-3 ss lønnesirup

1 lime

Vann

2-3 ss olje

Salt

Pepper

Slik gjør du

• Skrell potetene hvis de har veldig tykt skall, hvis ikke kan man la skallet være på.
• Del potetene i terninger på 1,5 cm.
• Bland potetene med salt, pepper og olje før du sprer dem tynt ut på et eller flere stekebrett. Stekes på 180 grader varmluft til de er gylne og sprø.
• I en blender blandes miso, chipotle i adobo, lønnesirup, olje og limesaft. Vann tilsettes til du har en jevn og halvfast konsistens. Chipotle i adobo tilsettes etter ønsket styrkenivå.
• Ta de sprø potetbitene ut av ovnen og legg i en stor bolle.
• Hell over sausen og legg potetene i sausen til de er dekket. Hell dem så tilbake på stekebrettet og sett dem inn i ovnen igjen i 10-15 minutter.

Salsa Verde

5-10 tomatillos

1-2 gul løk

1-4 jalapeno

1-2 fedd hvitløk

Koriander

½ lime

Salt

Pepper

Slik gjør du

• Tomatillos, løk, jalapeno og hvitløk kokes i en stor kasserolle med vann i ca 3 min.
• Bland så i en blender sammen med en bunt fersk koriander. Spe på med kokevannet til ønsket konsistens.
• Smaksettes med salt, pepper og limesaft.
• Tips: Legg én og én jalapeno i blenderen og smak deretter – da har du bedre kontroll på hvor sterk salsaen blir.

Salsa Roja

10 modne tomater

1-3 rød chili

1 habanero

1-2 gul løk

2-3 fedd hvitløk

3 tørket ancho-chili

Koriander

2 lime

Slik gjør du

• Legg hele tomater, hvitløksfedd og chili over åpen flamme på grillen, eller under grillfunksjonen i ovnen. Gjør tilsvarende med løk som er skrellet og kuttet i to.
• Del lime i to og legg den åpne side mot varmen.
• Grill grønnsakene til skinnet er svart og brent. Ta dem av og la dem kjøle seg av litt.
• Hell kokende vann over tørkede ancho-chilier. La stå i rundt 20 min.
• Fjern det brente skinnet fra tomatene og chiliene, og legg i en blender eller kjøkkenmaskin.
• For å ha mer kontroll over styrken på salsaen bør du fjerne innmaten i chiliene (bruk hansker).
• Legg til de nå myke ancho-chiliene, fersk koriander og saften fra de grillede limene. Bland til ønsket konsistens.
• Hvis man vil ha en løsere salsa, kan du spe med væsken fra ancho-chiliene.

Guacamole

2-4 avokado

1 fedd hvitløk

½ løk

1 rød chili

Koriander

1-2 lime

Salt

Pepper

Slik gjør du

• Del og mos avokado i en bolle.
• Ha i finhakket løk, chili, hvitløk og koriander.
• Smak til med salt, pepper, og lime.

Pico de gallo

5-10 tomater

2-5 løk

2 jalapeno

Koriander

2-3 lime

Slik gjør du

• Bland tomater og løk kuttet i terninger i en bolle.
• Bland inn finhakket jalapeno og koriander.
• Smaksettes med salt, pepper og lime.
• Tips: Ønskes en mindre vannete pico de gallo kan du dele tomatene og fjerne frøene før de kuttes opp.

Cashew Crema

2 dl rå cashewnøtter

Vann

Salt

Lime

Slik gjør du

• Putt rå, usaltede cashewnøtter i en beholder og dekk helt med vann. La stå kaldt i 6-12 timer.
• Cashewnøttene vil trekke til seg mye vann og bli ganske myke. Putt cashewnøttene i en kraftig blender. Bland på høy hastighet og spe på med vann til du har en veldig jevn kremete konsistens som ikke er kornete.
• Smakes til med salt og limesaft.